金曜日の朝に出荷し、月曜日に市場に出すということを想定して、３日間鮮魚保持を確保するテストを行った。 ・テストにはアジ（大型）、タイ（小型）を使用 ・漬け込みに用いた植物ミネラル水は、２５ℓの氷水に植物ミネラルを100ppm（水溶性ミネラル粉末2.5g）添加しテストを実施

長崎カステラの特徴は、南蛮から伝わったお菓子の製法を、日本人の職人が長い年月をかけて、卵の力だけでふっくら・しっとりとした生地に仕上げる技法を編み出した点にあります。 長崎カステラの配合率は、卵40％、砂糖30％、小麦粉20％、その他10％で、膨張剤は一切使用しておりません。 そのカステラに植物ミネラルを添加すると、卵の油成分と水分が乳化し、さらに原材料の持つ本来の特性をしっかり引き出しますので、今まで以上のしっとり感と素材が本来持つ旨味を生かしたカステラが出来ました。 （※植物ミネラルの添加量は125ppmです）

加工食品の中でも最も食品添加物を多種多様にに使用する食材に、博多名物「辛子明太子」があります。 添加物を一切使用しないで辛子明太子作りをすると、すぐに色変わりして黒ずんだり、味がぶれたりします。 こだわりの塩を使ったり、にがりを加えたりしても一向に改善が見られません。 そこで、天然塩に５％ミネラル塩を加え、調味液に1000ppmの植物ミネラルを添加してみたところ、色変わりもなく、ドリップもなく、味も安定した無添加の辛子明太子が出来上がりました。

合成添加物てんこ盛りのロースハムが植物ミネラルを少量添加するだけで、 塩・砂糖・コンブ末を使用して完全無添加のハム作りに成功しました。

原材料名 配合率（％） 豚肉（国産） 96.99 食塩（天然塩） 1.52 砂糖（上向糖） 0.76 調味料（アミノ酸・ピックル液） 0.49 リン酸塩（リン酸ナトリウム） 0.2 酸化防止剤（エルソルビン酸） 0 発色剤（亜硝酸ナトリウム） 0.04		原材料名 重量 豚肉（国産） 2.7kg 食塩（天然塩95％+ミネラル塩5％） 100g 砂糖（上向糖） 52g ミネラル 400ppm コンブ末 少々
水1000ｇに砂糖50ｇ、塩100ｇ、植物ミネラル粉末0.4ｇ、コンブ末少々を入れ、 この液の中に豚肉2.7ｋｇを漬け込み２～５℃の冷蔵状態で10日間（通常は7日間）程熟成させます。 その後、燻製→乾燥→80℃（中心72℃）でボイルします。 出来栄えは、しっとりでジューシーな肉質で、臭みもなく、色合いも自然のままを保っています。
＜課題＞ 通常のハムは冷蔵保管で賞味期限は45日確保できるが、無添加ハムは10日間しか賞味期限が確保できない。		＜解決策＞ ・冷凍保存する。 （ミネラル処理のため、風味が落ちることはない） ・遠赤効果のあるポリ袋を用いて真空包装する。 （テスト結果によっては冷蔵保管による賞味期限延長が可能。）

1.　ごんあじの開きの製造 長崎ブランド魚「ごんあじ」は、長崎県五島近海に生息する瀬付きのあじで（通常のあじは回遊する）、刺身にもなる大型のあじです。 通常は活魚や鮮魚で出荷されています。 その「ごんあじ」の中でも多少小さい「若ごんあじ」をミネラルを使って一夜干しにしました。

1.　カット野菜 キュウリ（輪切り）、白菜、キャベツ、茄子のカット野菜製造工程で生じる洗浄時の化学物質の使用や、カット後の劣化などの問題を植物ミネラルを使って解決しました。 １回の処理量は1アイテムにつき15ｋｇ～40ｋｇ処理しています。また、植物ミネラル液は３回使用した後、取替えを行っています。 植物ミネラルの添加量は1000ppm